Яйцо в мясном мешочке с грибным соусом: рецепт для духовки

Это блюдо соединяет три текстуры: мягкое отбивное мясо, нежную яичную начинку и ароматную грибную подушку.

Яичные белки, наполненные желтково-луковой массой, помещают в центр свиного ломтика, собирают края и фиксируют нитью. В духовке мешочки пропитываются соусом из шампиньонов и трав.

Ингредиенты:

• свинина (карбонад или корейка) — 6 ломтиков
• яйца — 3 шт.
• лук репчатый — 2 головки
• шампиньоны — 1 пачка (около 300 г)
• соевый соус — 2 ст. л.
• зелень петрушки и укропа — по пучку
• растительное масло — для жарки
• прованские травы — 1 ч. л.
• универсальная приправа или 1/4 бульонного кубика — по вкусу
• соль, перец — по вкусу
• вода или мясной бульон — 100 мл
• рис — для гарнира

Начинка и подготовка яиц

Сначала яйца отваривают вкрутую, очищают и разрезают строго поперёк на две половинки. Желтки аккуратно вынимают, стараясь не повредить белок. В сковороде на растительном масле пассеруют мелко нарезанный лук до золотистости. Две столовые ложки лука откладывают в миску и смешивают с раскрошенными желтками, добавляя универсальную приправу или четверть бульонного кубика. Получившейся пастой наполняют углубления в белках, слегка утрамбовывая.

Сборка мешочков

Ломтики свинины отбивают до тонкого состояния, чтобы мясо легко собиралось в узел. Каждый кусок солят, перчат и сбрызгивают соевым соусом. Сверху посыпают рубленой зеленью петрушки и укропа. В центр кладут фаршированное яйцо, поднимают края мяса вверх и плотно обвязывают кулинарной или обычной хлопковой нитью. Заготовки помещают в жаропрочную форму швом вниз.

Грибной соус и запекание

Оставшийся в сковороде лук соединяют с мелко порезанными шампиньонами и обжаривают 5-7 минут. Готовую смесь выкладывают вокруг и поверх мешочков. Всё посыпают прованскими травами и подливают 100 мл воды или бульона, чтобы блюдо не пересохло. Форму отправляют в разогретую до 200°C духовку на 20-25 минут. Ориентир — румяная корочка на мясе. Перед подачей нитки аккуратно снимают. Блюдо сервируют с отварным рисом, щедро полив грибным соусом из формы.