Густой суп, который заменяет обед: Минестроне с фрикадельками

Этим рецептом минестроне с фрикадельками со мной поделилась знакомая, которая несколько лет прожила в Италии. Она говорила, что главное — не спешить с фрикадельками: их нужно обжарить до корочки, чтобы они держали форму и не разваливались в бульоне. А хлебные крошки в фарше делают их особенно нежными.

Ингредиенты

• Говяжий фарш — 400 г

• Свежие хлебные крошки — 35 г

• Луковица — 1 головка

• Чеснок — 2 зубчика

• Соль, свежемолотый чёрный перец — по вкусу

• Оливковое масло — 1 ст. ложка

• Сельдерей — 1 стебель

• Морковь — 1 шт.

• Консервированные помидоры, перемолотые — 400 г

• Мясной бульон — 500 мл

• Петрушка рубленая — 2 ст. ложки

Пошаговое приготовление

Фрикадельки

Смешайте фарш с хлебными крошками, половиной лука и половиной чеснока. Посолите, поперчите и скатайте небольшие шарики. Выложите на тарелку.

Обжарка

На большой сковороде обжарьте фрикадельки около 5 минут, переворачивая, чтобы они равномерно подрумянились. Снимите и отложите.

Овощная основа

В кастрюле разогрейте оставшееся масло. Обжарьте на среднем огне сельдерей, морковь и оставшиеся лук и чеснок в течение 5 минут, пока лук не станет мягким.

Варка супа

Добавьте помидоры и мясной бульон, доведите до кипения. Уменьшите огонь, накройте крышкой и варите 10 минут до мягкости овощей. Затем добавьте фрикадельки, доведите до кипения, уменьшите огонь, посолите, поперчите и варите ещё 3 минуты без крышки.

Подача

Перед подачей посыпьте рубленой петрушкой. Подавайте горячим.

Советы

• Хлебные крошки лучше брать из вчерашнего белого хлеба.

• Вместо говяжьего фарша можно использовать смешанный (говядина + свинина).

• Для более густой консистенции добавьте немного отварной пасты или риса.

• Петрушку можно заменить базиликом.