Готовим свинину на косточке: азиатский маринад с лаймом и карри, который делает мясо сочным

Этот рецепт свинины на косточке сочетает в себе яркий маринад и необычный гарнир из моркови, который готовится одновременно с мясом. Лайм, имбирь и карри придают свинине пикантность и мягкость, а морковь, заправленная чили и яблочным уксусом, становится отличным дополнением. 

Ингредиенты

Для мяса:

• Свиная корейка на косточке — 800 г

• Лук репчатый — 1 шт.

• Корень имбиря — кусочек длиной 3 см

• Чеснок — 2 зубчика

• Лайм — 1 шт.

• Кориандр молотый — 0,5 ч. ложки

• Карри (красный порошок) — 1 ст. ложка

• Соль — по вкусу

Для гарнира:

• Морковь — 5 шт.

• Чеснок — 2 зубчика

• Лук репчатый — 2 шт.

• Масло растительное — 50 мл

• Чили молотый — 0,25 ч. ложки

• Сахар — 1 ст. ложка

• Уксус яблочный — 1 ст. ложка

• Соль — по вкусу

• Растительное масло для обжаривания — 2–3 ст. ложки

Пошаговое приготовление

Маринование свинины

Корейку вымойте, обсушите и нарежьте на порционные куски по рёбрышкам. Лук, чеснок и имбирь очистите и мелко измельчите. С лайма снимите цедру на тёрке, из мякоти выжмите сок. В миске смешайте лук, чеснок, имбирь, цедру и сок лайма, добавьте кориандр и карри. Положите мясо в маринад, тщательно перемешайте и оставьте минимум на 30 минут. Можно мариновать до 2 часов для более глубокого вкуса.

Приготовление моркови

Морковь очистите и нарежьте очень тонкой соломкой или натрите на тёрке для корейской моркови. Сложите в миску. Лук и чеснок для гарнира очистите и измельчите. В сковороде разогрейте 2 столовые ложки растительного масла, обжарьте лук, чеснок и молотый чили в течение 2 минут. Горячее масло с овощами влейте в миску с морковью, перемешайте. Добавьте сахар, яблочный уксус и соль. Накройте и дайте настояться 30 минут — морковь станет мягче и пропитается ароматами.

Обжарка мяса

В чистой сковороде разогрейте 2–3 столовые ложки растительного масла. Обжарьте замаринованные куски свинины по 3 минуты с каждой стороны до румяной корочки. Это запечатает соки внутри.

Запекание в фольге

Разогрейте духовку до 190 °C. Каждый кусок мяса уложите на отдельный лист фольги. Сверху распределите подготовленную морковь, плотно заверните фольгу, формируя конверты. Выложите свёртки на противень и запекайте 20 минут. За это время свинина дойдёт до готовности, а морковь впитает мясные соки.

Подача

Готовую свиную корейку на косточке подавайте прямо в фольге или выложив на тарелку вместе с морковью. Отлично сочетается с отварным рисом, картофельным пюре или свежей зеленью.

Советы

• Если корейка без косточки, время запекания можно сократить до 15 минут.

• Остроту регулируйте количеством чили: для мягкого вкуса достаточно щепотки, для любителей пикантного — целой чайной ложки.

• Морковь можно заменить смесью моркови и дайкона или добавить немного сладкого перца.

• Маринад с лаймом и карри отлично подходит и для курицы, и для баранины.

Теперь новости Зеленодольска вы можете узнать в нашем Telegram-канале, а также читайте нас в «Дзен».