Готовим булочки «Осиное гнездо»: Карамельная начинка внутри, хрустящая корочка снаружи

Эти булочки удивят вас нежным, карамельно-сливочным вкусом. Печь их не очень хлопотно, а результат — мягкие, ароматные завитки, пропитанные сладкой заливкой. Рецепт проверен временем: тесто на опаре, начинка из масла с сахаром и финальная молочная заливка.

Ингредиенты

Для теста:

• Мука пшеничная — около 2 стаканов

• Молоко — 250 мл

• Сахар — 1 ч. ложка

• Желтки куриные — 2 шт.

• Дрожжи сухие — 1 ч. ложка

• Соль — щепотка

Для начинки:

• Масло сливочное — 100 г

• Сахар — 2 ст. ложки

Для заливки:

• Молоко — 100 мл

• Сахар — 2 ст. ложки

Пошаговое приготовление

Опара

В 100 мл тёплого молока разведите дрожжи. Добавьте чайную ложку муки, сахар, соль и перемешайте. Оставьте в тёплом месте до подъёма.

Замес теста

Смешайте желтки с оставшимся молоком и вылейте в подошедшую опару. Постепенно подсыпая муку, замесите нежное, слегка липкое тесто. Присыпьте мукой, накройте плёнкой и оставьте в тепле на 30 минут.

Начинка

Размягчённое сливочное масло разотрите с сахаром и взбейте до пышной светлой массы.

Формовка

Подошедшее тесто раскатайте в прямоугольный пласт толщиной около 0,5 см. Смажьте масляно-сахарной начинкой, распределяя её равномерно. Сверните пласт в рулет и нарежьте кусками шириной 5 см. Уложите рулетики срезом вниз в форму, оставляя расстояние между ними.

Выпечка

Дайте булочкам расстояться 15–20 минут. Смешайте молоко с сахаром для заливки и полейте булочки. Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке около 25–30 минут, пока верх не подрумянится.

Советы

• Тесто должно быть мягким и немного липнуть к рукам — так булочки получатся воздушными.

• Если нет времени на опару, можно использовать быстрые дрожжи, но вкус будет чуть проще.

• Заливку можно сделать более ароматной, добавив щепотку ванилина.

• Готовые булочки подавайте тёплыми, пока карамель не застыла.