Домашний «Муравейник» с мёдом: почему покупной и рядом не стоял

«Муравейник» — это классический домашний десерт, который многие помнят с детства. Обычно его готовят без выпечки из готового магазинного печенья и варёной сгущёнки. Но я, признаюсь честно, люблю усложнять себе жизнь, когда дело касается вкуса. Поэтому сегодня мы приготовим этот десерт с нуля — из домашнего песочного печенья. Да, это займёт чуть больше времени, но поверьте, результат того стоит. Домашний вариант получается в разы ароматнее и вкуснее, а мёд в составе придаёт пирожным особую изюминку.

Недавно я уже готовила десертную колбаску из домашнего печенья, и после неё задумалась: что ещё можно сделать по тому же принципу? Вспомнила про старый добрый «Муравейник». Замесила тесто, испекла печенье, а в заливку из варёной сгущёнки добавила немного гречишного мёда. Эксперимент удался на славу! Пирожные получились невероятно душистыми, с лёгкой медовой ноткой. Вроде ингредиенты знакомые, но мёд вписался так органично, будто всегда здесь и был.

Ингредиенты:

Для домашнего печенья:

• Мука пшеничная — 250 г
• Масло сливочное (холодное, из морозилки) — 125 г
• Сахар — 50 г
• Яйцо (категория С0) — 1 шт.
• Сметана — 1–2 ст. ложки (чтобы тесто собралось)
• Разрыхлитель — 1 ч. ложка
• Соль — щепотка
• Ванилин — на кончике ножа

Для крема:

• Варёная сгущёнка — 190 г
• Сливочное масло — 100 г
• Мёд гречишный (или любой другой ароматный) — 2 ст. ложки
• Для украшения (по желанию):
• Тёмный шоколад — немного для посыпки

Как приготовить пирожное «Муравейник» с домашним печеньем:

Готовим сухую смесь. В глубокой миске смешайте муку, сахар, соль, ванилин и разрыхлитель. Это основа для будущего песочного теста.

Добавляем масло. Замороженное сливочное масло удобнее всего натереть на крупной тёрке прямо в миску с мукой, периодически окуная кусок в мучную смесь — так он не тает от рук. Сразу же перетрите всё руками в крупную крошку. Работайте быстро, чтобы масло не начало таять.

Замес теста. Добавьте в крошку яйцо и сметану. Быстро соберите тесто в шар, слегка надавливая, чтобы оно скрепилось. Долго месить не нужно, иначе печенье получится жёстким. Если тесто рассыпается, добавьте ещё ложечку сметаны. Готовое тесто можно убрать в холодильник на 15–20 минут, чтобы с ним было удобнее работать дальше.

Формовка и выпечка. Охлаждённое тесто пропустите через мясорубку, выкладывая получившиеся «червячки» прямо на противень, смазанный маслом или застеленный пергаментом. Если мясорубки нет, не беда: тесто можно немного подморозить, а затем натереть на крупной тёрке прямо на противень. Выпекайте в разогретой до 190°С духовке около 15–20 минут, пока печенье не станет золотистым. Готовую крошку полностью остудите.

Готовим заливку. В небольшом сотейнике или кастрюльке соедините варёную сгущёнку, сливочное масло и мёд. Нагревайте на слабом огне, постоянно помешивая, пока масса не станет жидкой и однородной. Снимите с огня и дайте немного остыть.

Измельчаем печенье. Остывшее печенье нужно поломать на кусочки. Здесь важна разнокалиберность: пусть будет и мелкая крошка, и крупные кусочки — именно тогда десерт напоминает муравейник. Удобно делать это руками (песочное тесто легко крошится) или с помощью скалки, положив печенье в плотный пакет.

Смешиваем. В миску с печеньем вылейте тёплую сгущённо-медовую смесь и тщательно перемешайте. Масса должна стать плотной, липкой и хорошо держать форму.

Формуем пирожные. Влажными руками (так масса не липнет) скатайте из полученной массы шарики. Из указанного количества продуктов у меня выходит примерно 12 штук среднего размера. Пока что пирожные готовы, но можно их ещё и украсить.

Декор (по желанию). Натрите немного тёмного шоколада на мелкой тёрке и обмакните верхушки шариков в шоколадную крошку. Это придаёт десерту нарядный вид и дополнительный вкусовой акцент. Готовые пирожные уберите в холодильник минимум на час, чтобы они как следует пропитались и застыли.

Важные советы:

Для этого рецепта лучше использовать густую сметану, чтобы тесто получилось нужной консистенции.

Мёд выбирайте с ярким вкусом — гречишный, липовый или цветочный. Именно он даёт ту самую изюминку, которая отличает этот «Муравейник» от классического.

Пирожные получаются довольно сладкими, поэтому шоколад для украшения лучше брать тёмный, с высоким содержанием какао — он сбалансирует вкус.

Если не хотите возиться с украшением, можно оставить шарики как есть — они и без того выглядят аппетитно.

Этот десерт — отличный вариант для семейного чаепития. Домашнее печенье делает его особенно рассыпчатым и нежным, а медово-сгущёночный крем пронизывает каждую крошку. Попробуйте приготовить «Муравейник» по этому рецепту, и, уверена, вы больше не захотите возвращаться к магазинным вариантам.