Бабушкин рецепт «Деревенского сундучка»:

Сочная обжаренная корейка, запечённая в квадратике слоёного теста с начинкой из грибов и болгарского перца, под шапкой из сметаны с чесноком и расплавленным сыром — блюдо выглядит нарядно, а готовится из доступных продуктов. Размер порций можно регулировать под аппетит едоков.

Ингредиенты

• Свиная корейка (мякоть) — 150 г
• Масло растительное — 10 мл (для обжарки)
• Слоёное тесто (бездрожжевое) — 200 г
• Яйцо куриное — 40 г (для смазывания, примерно 1 шт.)
• Сыр твёрдый — 40 г
• Сметана — 3–4 ст. ложки
• Чеснок — 10 г (для сметанной заливки)
• Сливочное масло — немного для смазывания теста

Для начинки:

• Перец болгарский — 60 г
• Лук репчатый — 50 г
• Грибы свежие или замороженные (шампиньоны) — 50 г
• Чеснок — 10 г (для начинки)
• Для соуса:
• Майонез — 20 г
• Кетчуп — 10 г
• Чеснок — 5 г
• Укроп свежий — 5 г

Как приготовить «Деревенский сундучок»

Подготовка начинки

Грибы нарежьте кубиками, лук мелко порубите. Обжарьте их вместе на растительном масле до готовности и лёгкой золотистости. Болгарский перец нарежьте мелкими кубиками и обжарьте отдельно 2–3 минуты, чтобы он стал мягче, но сохранил форму. Чеснок для начинки измельчите.

Подготовка мяса

Корейку нарежьте порционными кусками толщиной около 1,5–2 см, слегка отбейте, посолите и поперчите. На сковороде с разогретым растительным маслом быстро обжарьте куски до румяной корочки с двух сторон (по 2–3 минуты на сторону). До полной готовности доводить не нужно — мясо дойдёт в духовке.

Сборка «сундучков»

Размороженное слоёное тесто слегка раскатайте и нарежьте квадратами (размером примерно 15×15 см, в зависимости от величины кусков мяса). Каждый квадратик смажьте тонким слоем сливочного масла — это придаст тесту дополнительную хрусткость. В центр выложите кусок обжаренной свинины. По желанию смажьте мясо кетчупом. Сверху на мясо выложите грибную смесь, затем обжаренный перец. Приподнимите края теста и защипните их над начинкой, формируя «сундучок» — можно оставить небольшое отверстие сверху или защипнуть наглухо.

Сметанная заливка и сыр

Сметану смешайте с пропущенным через пресс чесноком. Выложите ложку этой смеси поверх начинки каждого «сундучка». Обильно посыпьте тёртым сыром.

Запекание

Духовку разогрейте до 200 °C. Выложите «сундучки» на противень, застеленный пергаментом, и запекайте 15–20 минут, пока тесто не станет золотистым, а сыр не расплавится и не образует румяную корочку.

Соус

Пока блюдо запекается, приготовьте соус: смешайте майонез, кетчуп, мелко нарубленный чеснок и укроп. Можно использовать любой другой соус по вкусу — горчичный, сметанный с зеленью или томатную сальсу.

Подача

Готовые порционные «сундучки» подавайте горячими, дополнив свежими овощами и зеленью. Соус подаётся отдельно.

Почему сметану кладут именно сверху

В этом рецепте сметана выполняет двойную функцию. Во-первых, она защищает начинку от пересыхания, создавая паровую прослойку под сырной корочкой. Во-вторых, смешанная с чесноком, она пропитывает мясо и овощи, делая их сочнее. Если заменить сметану майонезом, вкус получится более жирным и резким. А если вовсе отказаться от заливки, начинка может подсохнуть. Именно поэтому запечённая свинина в тесте получается такой нежной.

Советы для идеального результата

• Слоёное тесто должно быть холодным перед работой — так оно лучше держит форму и даёт хрустящую слоистость.
• Грибы можно использовать любые: свежие шампиньоны, вешенки или замороженные лесные. Главное — предварительно обжарить их до выпаривания влаги, иначе начинка потечёт.
• Размер порций можно варьировать: из одного пласта теста получатся как небольшие закусочные «сундучки», так и полноценные порции.
• Оставшиеся заготовки можно заморозить и запечь позже, увеличив время приготовления на 5–7 минут.