Свежие, замороженные или консервы: врачи о том, какими продуктами питаться полезнее

В наши дни время на готовку зачастую ограничено, поэтому для пополнения рациона мы выбираем свежие, замороженные или консервированные продукты. Но что из этого действительно полезно? О плюсах и минусах каждого варианта, современных тенденциях и будущем продуктов питания рассказали специалисты Республиканского центра общественного здоровья и медицинской профилактики Татарстана.

Свежие продукты:

«Свежие овощи и фрукты обычно ассоциируются с максимальной пользой, так как содержат яркие вкусы и, часто, самый богатый набор витаминов и антиоксидантов. Однако „свежесть“ — это понятие относительное: продукты могут терять полезные вещества уже в процессе транспортировки и хранения. Например, витамин С чувствителен к свету и воздуху, поэтому свежие овощи, которые пролежали несколько дней, могут содержать его меньше», — объяснил заместитель главного врача Рушан Валиев.

Преимущества:
•    максимум натурального вкуса и текстуры;
•    высокое содержание некоторых нестабильных витаминов (например, В и С);
•    возможность выбора органических и локальных продуктов.

Недостатки:
•    быстро портятся, особенно без правильного хранения;
•    не всегда доступны сезонно и в удаленных регионах;
•    могут содержать остатки пестицидов и загрязнителей.

Замороженные продукты: 

«Заморозка — один из лучших методов сохранить максимум питательных веществ. Правильно быстро замороженные овощи и фрукты останавливают размножение микробов и замедляют химические реакции, вызывающие порчу и потерю витаминов. Многие исследования показывают, что по содержанию витаминов и антиоксидантов замороженные продукты могут быть не хуже свежих», — сказала заведующий отделением гигиенического воспитания и пропаганды ЗОЖ Гузэль Галимуллина.

Преимущества:
•    сохраняют большую часть полезных микроэлементов и витаминов;
•    доступны круглый год;
•    удобны в хранении и быстрота приготовления;
•    меньше подвержены бактериальной порче.

Недостатки:
•    возможна потеря текстуры, например, овощи становятся мягче после размораживания;
•    не вся замороженная продукция одинаково полезна — некоторые полуфабрикаты содержат соль и консерванты;
•    требуют постоянного холода.

Консервированные продукты: 

Современные консервы могут сохранять многие витамины и минералы, особенно если речь идет о цельных овощах, фруктах или бобовых. Но при тепловой обработке страдает витамин С и часть антиоксидантов.

Преимущества:
•    долгий срок хранения без холодильника;
•    удобство и быстрый доступ к продуктам в любых условиях;
•    часто содержат полезные клетчатку и белок.

Недостатки:
•    возможна высокая концентрация соли, сахара и консервантов;
•    потеря части витаминов и изменение вкуса из-за обработки;
•    есть риски образования вредных веществ из-за реакции металла с пищей.

«Для профилактики хронических заболеваний больше важна общая сбалансированность рациона и его разнообразие, чем поиск идеального варианта продуктов», — подчеркнула Гузэль Галимуллина.

При этом:

•    регулярное включение различных овощей и фруктов в любом виде поддерживает иммунитет и снижает воспаление;
•    клетчатка из любых видов овощей помогает нормализовать микробиоту кишечника.

Врачи рекомендуют избегать продуктов с избыточным добавлением соли, сахара и химических добавок, особенно в консервах и полуфабрикатах. При возможности, нужно отдавать предпочтение замороженным овощам без добавок и свежим сезонным продуктам.

Практические советы для каждого дома:
•    старайтесь приобретать свежие овощи и фрукты местного производства в сезон;
•    выбирайте замороженные продукты без добавления соли и соусов;
•    используйте консервы как дополнение, тщательно проверяя состав и избегая чрезмерного потребления солёного и сладкого;
•    храните продукты правильно: свежие в холодильнике, замороженные при постоянной минусовой температуре, консервы в сухом прохладном месте;
•    включайте в рацион разнообразие форм продукта для минимизации дефицита питательных веществ.

«Будущее развитие продуктов питания связано с улучшением технологий сохранения витаминов и создания экологичных упаковок», — считает Рушан Валиев.

Какие перспективные варианты уже входят в нашу жизнь?
1.    Улучшенная шоковая заморозка и вакуумирование. Эти методы позволяют сохранять не только витамины, но и вкусовые качества продуктов.
2.    Высокотехнологичные методы консервирования, такие как герметизация с использованием натуральных консервантов и устранение тепловой обработки. Помогут увеличить пользу и сроки хранения.
3.    Умные упаковки с индикаторами свежести и питательности. Позволят лучше контролировать качество и безопасность.

Специалисты Республиканского центра также отметили потенциал локального производства и коротких поставок — они снижают время между тем моментом, когда продукт собрали и тем, как он попал на стол.