Как приготовить самый вкусный шашлык из мяса. Раскрываем главные секреты

КАКОЕ МЯСО ВЫБРАТЬ ПРИ ПОКУПКЕ

мясо более нежное, где не участвуют мышцы

• говядина - вырезка или с края куска на кости
• свинина - шея
• баранина - мясо вдоль спины с короткими рёбрышками
• курица - грудка или окорока

КАЧЕСТВО МЯСА

• можно покупать как мороженое, так и охлаждённое
• свежее после рубки животного нужно вымочить хотя бы полдня в холодной воде, периодически несколько раз менять воду
• рыночное или магазинное мясо не должно липнуть и обладать резким запахом

ПОДГОТОВКА МЯСА

• обрезать от ненужного лишнего, например жира и сухожилий
• нарезать мясо поперёк волокон кубиками по 4-5 см, чтобы была возможность есть кусок с шампура за один раз

ПОДГОТОВКА ЛУКА

для информации - лук размягчает мясо

• нарезать кольцами или средне, перемешать с небольшим количеством соли и "пожмыхать" пару минут руками для выделения лукового сока

МАРИНАД И МАРИНОВАНИЕ 1.5 -2 кг. мяса

• уложить лук на дно кастрюли, затем мясо, добавить специи: чёрный перец, зира, кориандр - по 1 чайной ложки
• перемешать

СКОЛЬКО МАРИНОВАТЬ

• 2-3 часа при комнатной температуре вполне достаточно