Блюдо на шампуре: Известные зеленодольцы рассказали, как они готовят шашлыки

Анатолий БЕЛЯЙЧЕВ, ветеран конькобежного спорта:

– Я люблю делать шашлык из курятины на кефире. Разделяю окорочка примерно на пять-шесть одинаковых частей, солю их и поливаю лимонным соком. Беру головку чеснока, две-три луковицы, пропускаю через блендер. Добавляю карри и чёрный перец. Остальной лук нарезаю кольцами.

Все ингредиенты выкладываю в прочный полиэтиленовый мешок, заливаю кефиром и оставляю мариноваться на пять часов. Нанизываю мясо на шампуры, чередуя его с кольцами лука. Готовя шашлык, поливаю куски маринадом, чтобы блюдо получилось сочным и сохранило аромат специй.

Владимир БРАТУХИН,  директор Фонда по поддержке молодёжи и спорта в ЗМР «Ника»:

– Беру два килограмма свиной шеи, один – лука, 0,5-0,7 литра кефира, соль и молотый перец, одну столовую ложку имбиря и специи. Нарезаю мясо кусками примерно пять на пять сантиметров, чтобы при подготовке оно оставалось сочным. Нарезаю лук полукольцами, сильно переминаю его, заливаю маринадом и оставляю в прохладном месте (желательно не в холодильнике) минимум на четыре часа. Нанизываю мясо на шампуры, при жарке опрыскиваю водой, в которую добавляю чуть-чуть уксуса либо пива. Приятного аппетита!

Линар ХАЙРУЛЛИН, певец:

– Самое главное в шашлыке – побольше лука в маринаде, и никаких киви, лимонов и другой экзотики. Раньше я клал в маринад майонез, но теперь от него отказался. Этот продукт в последнее время совсем не тот, который знали раньше. 

Берём килограмм нежной свинины, два кило репчатого лука, который попускаю через блендер. Получившуюся кашицу складываю в марлю, отжимаю, и этот сок использую в качестве маринада.

Добавляю столовую ложку подсолнечного масла, соль, специи, паприку или перец, и на кончике чайной ложки горчицу – можно порошок, а можно готовую. Мясо нарезаю, заливаю с вечера маринадом и оставляю до утра.

Я готовлю шашлык на барбекюшнице. На сетку выкладываю куски плотно: чем меньше зазоры, тем больше останется сока. И если вижу, что наружная корочка начинает подсыхать, то поливаю газированной водой. Никаких вин не использую, чтобы сохранить натуральный запах мяса.