Биологи рассказали, почему нельзя запекать блюда с майонезом

Биолог Ирина Лялина предупредила в разговоре с NEWS.ru, что при нагревании майонеза свыше 180 градусов растительные масла в его составе выделяют вредные соединения — акролеин и трансжиры.

Эти вещества обладают канцерогенными свойствами и при регулярном употреблении негативно влияют на организм.

При запекании соус густеет, а его жиры впитываются в блюдо, заметно повышая калорийность. Это может привести к набору веса и росту уровня холестерина. Кроме того, нагретый майонез теряет текстуру и становится менее вкусным.

Эксперт советует заменять его на сметану, йогурт или томатные соусы. Если отказаться от майонеза совсем не получается, используйте домашний — на яйцах, масле и лимонном соке, без добавок. И добавляйте соус в самом конце приготовления, когда температура уже не достигает критических значений.