Фермер Янис Вутактакис назвал главные признаки настоящего оливкового масла

Чтобы отличить хорошее оливковое масло от подделки, недостаточно одного признака — цвета, цены или надписи Extra Virgin на этикетке. Фермер бренда Greek Legend Янис Вутактакис в беседе с РИА Новости подчеркнул: оценивать продукт нужно комплексно, обращая внимание на происхождение, историю партии, а главное — на запах и вкус.

Аромат свежести, а не старого жира

Первое, что стоит сделать после открытия бутылки, — вдохнуть аромат. Качественное масло Extra Virgin пахнет свежестью: травой, зелёным миндалём, яблоком, артишоком или листом томата. Никакой единственно верной ноты нет, но запах должен быть чистым и естественным. Плохой признак — аромат старого жира, залежавшихся орехов, сырости, уксуса или металла. «Натуральный продукт не должен пахнуть прогорклостью», — предупреждает эксперт.

Три стороны вкуса

У хорошего масла есть фруктовость, горечь и пикантность. Фруктовость ощущается как вкус свежего плода, горечь — на языке, а пикантность проявляется лёгким першением в горле. Однако сильная горечь без аромата не делает продукт качественным. Цвет масла также не служит доказательством: он может варьироваться от зелёного до золотистого в зависимости от сорта и зрелости оливок.

«Красивый оттенок не доказывает свежесть, гораздо важнее запах, вкус и происхождение», — пояснил фермер.

Домашний тест и маркировка

Вутактакис советует провести простую проверку дома: налейте немного масла в чистый стакан, согрейте ладонью, прикройте на несколько секунд и вдохните. Затем сделайте глоток, оценивая последовательно свежесть, вкус плода, горчинку и пикантное послевкусие. Хорошее масло оставляет ощущение живого растения, а не старого жира.

В России к этим признакам добавляется ещё один — государственная маркировка «Честный знак». Руководитель Greek Legend Russia Дмитрий Водяной отметил, что ещё в магазине стоит проверить совпадение названия, объёма, производителя и срока годности в карточке товара. Это помогает отсечь часть сомнений до покупки.