Матовый срез говорит о мясе
Годы походов по рынкам и магазинам вывели простое правило: у качественной колбасы поверхность среза матовая, чуть шероховатая, но не блестящая. Если ломтик отливает глянцем, словно его покрыли лаком, — перед вами продукт, щедро разбавленный водой, крахмалом и удерживающими влагу добавками.
Влажный блеск, водянистая плёнка и пустоты внутри фарша выдают избыток связующих веществ. Производитель маскирует ими нехватку мышечной ткани. Честный фарш плотный и упругий: ломтик гнётся, не ломаясь, и быстро восстанавливает форму после нажатия.
Цвет тоже важен. Естественный оттенок варёного мяса — приглушённый серовато-розовый. Кислотная яркость сигналит о переборе с красителями. Желтоватые или серые прожилки в фарше — повод отказаться от покупки.
Дома проведите быструю проверку. Прижмите ломтик к белой салфетке на несколько секунд. Прозрачное жирное пятно — хороший знак. Ярко-розовый или оранжевый след выдает химические добавки, а просто мокрое пятно без жира говорит о лишней воде. Проверено не раз: там, где срез блестит и красит салфетку в розовый, настоящего вкуса мяса не найти.
Теперь новости Зеленодольска вы можете узнать в нашем Telegram-канале, а также читайте нас в «Дзен».
Нет комментариев