Август открывает сезон главных летних лакомств: Как выбрать спелый арбуз

Но вместе с гастрономическим удовольствием всегда есть риск: можно нарваться на незрелый плод или, что хуже, получить пищевое отравление. Мы отправились на рынок, чтобы разобраться, как выбрать идеальный арбуз.

Звук решает всё

«Слышите, какой звонкий звук? Это очень спелый и сладкий арбуз», — демонстрирует продавец Роза Набиуллина, хлопая ладонью по зелёному боку.

Этот звонкий гул — сейчас главный хит на всех городских рынках. У прилавков покупатели превращаются в настоящих экспертов по акустике: постукивают, прислушиваются, хмурятся или довольно кивают. Главное правило, передающееся из поколения в поколение, неизменно: спелый арбуз должен звучать.

— Постучишь — звонко звенит, значит спелый. Но внутрь-то не заглянешь, — пожимает плечами покупательница, прижимая к себе увесистый плод.

Сейчас на прилавки везут урожай из Туркмении. Цена за килограмм — от 65 до 75 рублей. Продавцы уверяют: эти партии славятся внушительными размерами и сахарной мякотью. Роза Набиуллина делится профессиональным секретом: «Я всегда заказываю крупные арбузы, от них звук идёт очень хороший. А резать надо с задней стороны, где кожура более толстая».

Щёчка и «гендер»

Но звук — лишь первый этап отбора. Обращаем внимание на деталь, которую многие считают дефектом. Оказывается, жёлтое пятно, или оранжевое — вовсе не брак. Это так называемая щёчка, на которой арбуз лежал на грядке и зрел под солнышком. Чем оно ярче, тем слаще мякоть.

А ещё у прилавков не утихают споры о «гендерной принадлежности» полосатой ягоды. В народе верят: арбуз-«девочка» всегда слаще и в нём меньше косточек. Распознают «пол» по месту, где была цветоножка: если оно широкое — «девочка», если маленькое и узкое — «мальчик». Правда, опытные продавцы уверяют: к сентябрю и «мальчик» будет полным и сладким.

Главное — безопасность

Впрочем, даже пройдя строгий отбор по звуку и форме, покупатели остаются начеку. Многие с опаской относятся к неестественно яркому цвету мякоти, подозревая избыток нитратов.

«Слишком красный я не беру, — признаётся одна из покупательниц. — Лучше чуть порозовее, и зёрнышки было бы видно, чтобы свежий был».

Народная осторожность здесь совпадает с мнением санитарных врачей. Замначальника Зеленодольского территориального отдела Роспотребнадзора Ирина Галиуллина напоминает: главная опасность кроется не внутри ягоды, а на её поверхности и в условиях продажи. Покупать бахчевые вдоль трасс или прямо с земли строго запрещено.

— Не допускается разрезание арбуза на пробу и торговля разрезанными бахчевыми культурами, поскольку здесь происходит загрязнение микроорганизмами и начинается процесс порчи, — подчёркивает специалист.

Роспотребнадзор советует обращать внимание на саму торговую точку: арбузы должны лежать на поддонах и под навесом, а не на голом асфальте. Не стесняйтесь спрашивать у продавцов документы на товар. Ну а принеся идеальный, звонкий арбуз домой, обязательно тщательно вымойте его тёплой водой. И тогда полосатая ягода подарит именно то, ради чего её ждут каждый август, — сладость и сочность.