Зеленодольцы открыли сезон «тихой охоты»

Мы отправились на местный рынок, чтобы узнать, какими грибами богат лес в этом году, почём нынче лесные деликатесы и как приготовить идеальный осенний ужин.

Лесной дух

«Замечательные грибочки, гляньте, прям один к одному!» — приветливо зазывают продавцы из-за прилавков. И действительно, устоять невозможно. Густой, ни с чем не сравнимый лесной аромат словно магнитом притягивает покупателей. Абсолютный фаворит нынешнего сезона — благородный боровик. Крепкие, мясистые, с бархатными коричневыми шляпками, они гордо возвышаются в ведёрках.

За небольшое ведёрко отборных белых грибов продавцы просят в среднем 300 рублей. Покупатели берут охотно, ведь грибная пора коротка, а запастись вкуснятиной на зиму хочется.

Секреты бывалых

За каждым ведёрком на рынке — своя история и километры лесных троп. Роза Кольцова — грибник с солидным стажем. Свою «тихую охоту» она ведёт уже больше тридцати лет и о повадках лесных обитателей знает всё.

— К каждому грибу нужен свой подход, у каждого своё заветное место, — улыбается Роза. — Боровики, например, обожают сосновый бор. Они любят прятаться там, где белый мох. Ходишь аккуратно по рядам, сосенки вокруг... Туда прошла, сюда заглянула — и вот он, красавец, выглядывает! В этом году их в лесах видимо-невидимо.

А вот пенсионер Вадим Сергеев выставил на прилавок целых три ведёрка боровиков — улов на зависть! Вадим влюблён в лес с самого детства. Говорит, что здоровье сейчас уже не то, годы берут своё, но отказаться от любимого дела он не в силах. Лес даёт ему энергию и радость. Свой товар пенсионер хвалит со знанием дела, не хуже профессионального диетолога:

— Белый гриб — он ведь очень калорийный! По содержанию ценного белка ничуть не уступает настоящему мясу.

От щей до сметанного соуса

Боровик не зря носит звание короля леса. Белые грибы маринуют на праздничный стол, жарят с картошечкой, кладут в наваристые щи и борщи. А многие сушат их на зиму и перетирают в ароматный порошок — стоит добавить щепотку в бульон, и блюдо приобретает ресторанный вкус.

Впрочем, осенние рынки богаты не только боровиками. По соседству с «королями» скромно, но ярко красуются дружные семейки опят, мохнатые розоватые волнушки и солнечные лисички. У каждого гриба — своя кулинарная судьба.

Одна из покупательниц тут же делится своим фирменным домашним рецептом:

— Лисички я обожаю тушить со сметаной. Сначала их нужно немного отварить. Отдельно на сковородке поджариваю лучок до золотистого цвета, потом отправляю туда лисички. Обязательно добавляю хороший кусочек сливочного масла для вкуса, всё это жарю, а в самом конце щедро заливаю сметаной.

Главное правило осени

Грибы — это действительно вкусный, полезный и душевный продукт, который собирает вечерами за столом всю семью. Однако специалисты Роспотребнадзора и опытные грибники в один голос напоминают о безопасности.

Золотое правило «тихой охоты» звучит просто: не уверен — не бери. Даже если гриб очень красивый, но вызывает малейшие сомнения, оставляйте его в лесу. А если у вас нет времени бродить по чащам, приобретайте лесные дары только в санкционированных местах торговли у проверенных продавцов. И тогда уютный осенний ужин принесёт вам и вашим близким исключительно пользу и гастрономическое удовольствие!

Теперь новости Зеленодольска вы можете узнать в нашем Telegram-канале, а также читайте нас в «Дзен».