Эта хитрость с тестом обеспечит вашим пирожкам идеальную пышность

Для этого в небольшой миске необходимо перемешать 300 мл теплого картофельного отвара, 1 ст. л. сахара и 1 ч. л. сухих дрожжей. Эту смесь надо оставить на 10-15 минут до образования пены.

А в большую миску надо просеять 500 г муки и добавить 0,5 ч. л. соли. Затем влить туда 60 мл растительного масла и дрожжевую смесь. Тесто замесить до эластичного состояния, чтобы руки к нему не прилипали.

Накрыв миску с тестом полотенцем или пленкой, надо оставить его в теплом месте на 1-1,5 часа. Тесто должно увеличиться в объёме вдвое.

Для начинки надо очистить и крупно нарезать 1 кг картофеля. Отварить его в подсоленной воде до готовности. Затем слить воду, оставив 0,5 стакана отвара.
Готовый картофель помять в пюре и добавить к нему отвар для нужной консистенции. Посолить и поперчить по вкусу. К пюре добавить мелко нарезанный и обжаренный на растительном масле до золотистого цвета репчатый лук. Всё тщательно перемешать.

Из подошедшего теста сформировать шарики, раскатать их в круги и в центр каждого круга положить ложку картофельной начинки, края защипнуть.
Выложить пирожки на противень, который предварительно надо смазать маслом или застелить пергаментом. Чтобы корочка была золотистой, пирожки сверху надо смазать взбитым желтком с водой, раствором соды с водой или крепким чаем.

Поместить пирожки в разогретую до 180 градусов духовку и выпекать 20-25 минут до золотистого цвета.

Подавать пирожки лучше теплыми: они отлично подойдут к чаю или как самостоятельное блюдо.