Муж сказал готовить только так: рецепт беляшей от бабушки из столовой

"Моя бабушка работала в советской столовой поварихой. Беляши по ее рецепту выходили невероятные! Готовлю только так, а все, кто у меня дома пробовали – всегда просят этот простой рецепт."

Что нужно:

Для теста:

• Молоко — 300 мл

• Вода — 250 мл (50 мл для дрожжей + 200 мл в тесто)

• Яйца — 2 шт.

• Сахар — 3 ст. л.

• Соль — 1 ч. л.

• Дрожжи свежие — 15 г (или 5-6 г сухих)

• Растительное масло — 5 ст. л.

• Мука — 1 кг (+ немного для раскатки)

Для начинки:

• Фарш (говядина + свинина) — 300 г

• Лук — 1 шт.

• Ледяная вода — 100 мл (для сочности!)

• Соль, перец

Как готовить:

1. Опара: Дрожжи разводим в 50 мл теплой воды с ложкой сахара. Оставляем на 10–15 минут.

2. Тесто: Смешиваем теплое молоко с 200 мл воды, яйцами, маслом, солью и остатками сахара. Добавляем муку, замешиваем густое тесто (как сметана). Вливаем опару, перемешиваем и ставим в тепло на 1,5 часа. Затем добавляем еще горсть муки (около 100 г), месим и оставляем еще на час.

3. Начинка: В фарш добавляем мелко нарезанный лук, специи и 100 мл ледяной воды из морозилки  (главный секрет сочности!). Хорошо вымешиваем.

4. Жарка: Тесто делим на шарики (около 20 шт.), раскатываем. Кладем фарш, лепим «мешочек», переворачиваем и прижимаем ладонью, чтобы беляш стал плоским (около 1,5 см). Жарим в масле 7–10 минут.

От меня:
Беляши отличные. Обязательно попробуйте, ваша семья оценит!