Госалкогольинспекция РТ подвела итоги масштабной дегустации творога и сметаны

В ходе мероприятия экспертной комиссии были представлены 10 образцов 5-процентного творога и 8 видов 20-процентной сметаны.

• По итогам контрольных мероприятий 2025 года несоответствия требованиям ГОСТ 31453 2013 и ТР ТС 033/2013 были зафиксированы в 23,8% образцов сметаны и 23,9% творога.
• В 2026 году Госалкогольинспекция РТ совместно с аккредитованными лабораториями протестировала 50 партий творожной продукции и 20 наименований сметаны, закупленных в крупных торговых сетях.

Хотя большинство товаров оказались безопасными и качественными, были выявлены типичные нарушения:

• фальсификация (замена молочного жира растительным аналогом);
• занижение заявленной жирности;
• недостоверная маркировка;
• обнаружение запрещенного фермента микробной трансглютаминазы (мТГ, известного как «мясной клей») в составе некоторых видов творога.

Всего было проверено более 30 брендов творога с жирностью 5%, 9% и 18%, и не все из них успешно прошли испытания.

Как проходила дегустация 

К непосредственной дегустации допустили только те образцы, которые формально соответствовали нормативным требованиям. Эксперты оценивали продукцию по пяти ключевым критериям: вкус, аромат, консистенция, цвет и внешний вид.
Главная цель мероприятия — не только определить лидеров рынка, но и проинформировать покупателей о существующих рисках, а также стимулировать производителей и ритейлеров к совместному повышению качества продукции. 

В оценке участвовали представители надзорных ведомств, лабораторий, профильных министерств, производители, торговые сети и журналисты.

Что такое микробная трансглютаминаза (мТГ) и чем она опасна? 
Это фермент, способный «сшивать» белковые молекулы. В пищевой индустрии недобросовестные производители применяют его для:
увеличения массы продукта за счет удержания влаги и белков;
ускорения технологического процесса (время производства сокращается с 12 часов до 2–3);
снижения итоговой себестоимости.
Применение мТГ запрещено техническим регламентом ТР ТС 029/2012, так как она не входит в список разрешенных пищевых добавок.
Риски для здоровья: Безопасность этого фермента для человека не доказана. Он может повышать проницаемость стенок кишечника, обострять симптомы целиакии, а также провоцировать аллергические и аутоиммунные реакции. Особенно уязвимы люди с ослабленным иммунитетом и хроническими воспалительными заболеваниями ЖКТ.
Как выявляют: С 2020 года поиск мТГ включен в систему государственного контроля (метод иммуноферментного анализа). 

За период 2023–2026 годов инспекция РТ неоднократно фиксировала наличие этого фермента в твороге различных производителей.

Визуально определить наличие мТГ невозможно, и на этикетке она не указывается. Специалисты советуют отдавать предпочтение продукции проверенных брендов. При возникновении подозрений в качестве товара следует направлять жалобы в Госалкогольинспекцию РТ, Роспотребнадзор или Россельхознадзор.

Итоги потребительской дегустации от 29 июля 2026 года

Результаты дегустации творога (массовая доля жира 5%)

1 место (9,54 балла) — Творог м.д.ж. 5%, ТМ «Простоквашино». ОАО «Ядринмолоко» (Чувашская Республика, г. Ядрин).
2 место (9,29 балла) — Творог м.д.ж. 5%, ТМ «Вкусняев». АО «Алабуга соте» (Республика Татарстан, Елабужский район, г. Елабуга).
3 место (9,27 балла) — Творог м.д.ж. 5%, ТМ «Село зеленое». АО «Милком» (Удмуртская Республика, г. Ижевск).
4 место (9,03 балла) — Творог м.д.ж. 5%, ТМ «Хорошее дело». ООО «Мечта» (Республика Мордовия, Чамзинский район, р.п. Чамзинка).
5 место (8,97 балла) — Творог м.д.ж. 5%, ТМ «Молочная речка». ООО «Казанский молочный комбинат» (Республика Татарстан, г. Казань).
6 место (8,67 балла) — Творог м.д.ж. 5%, ТМ «Очень важная корова». АО «Зеленодольский молочноперерабатывающий комбинат» (Республика Татарстан, г. Зеленодольск).
7 место (8,58 балла) — Творог м.д.ж. 5%, ТМ «Агросила Халяль». ООО «Агросила-Молоко» (Республика Татарстан, г. Набережные Челны).
8 место (8,50 балла) — Творог рассыпчатый м.д.ж. 5%, ТМ «Минская марка». ОАО «Минский молочный завод № 1» (Республика Беларусь, Минский район, г. Заславль).
9 место (8,39 балла) — Творог м.д.ж. 5%, ТМ «Пестравка». ООО «Вита плюс» (Ульяновская область, Кузоватовский район).
10 место (8,27 балла) — Творог м.д.ж. 5%, ТМ «Из села Удоево». ООО «Молочный комбинат Энгельский» (Саратовская область, г. Энгельс).

Результаты дегустации сметаны (массовая доля жира 20%)

1 место (9,35 балла) — Сметана м.д.ж. 20%, ТМ «Пестравка». ООО «Маслозавод „Пестравский“» (Самарская область, Пестравский район, с. Пестравка).
2 место (9,16 балла) — Сметана м.д.ж. 20%, ТМ «Вкусняев». АО «Алабуга соте» (Республика Татарстан, Елабужский район, г. Елабуга).
3 место (9,04 балла) — Сметана м.д.ж. 20%, ТМ «Каждый день». ООО «Ува-молоко» (Удмуртская Республика, г. Ижевск).
4 место (8,82 балла) — Сметана м.д.ж. 20%, ТМ «Экомилк». АО «Озерецкий молочный комбинат» (Московская область, г. Дмитров).
5 место (8,73 балла) — Сметана м.д.ж. 20%, ТМ «Васькино счастье». АО «Зеленодольский молочноперерабатывающий комбинат» (Республика Татарстан, г. Зеленодольск).
6 место (8,31 балла) — Сметана м.д.ж. 20%, ТМ «Просто молоко». ООО «Агросила-Молоко» (Республика Татарстан, г. Набережные Челны).
7 место (8,21 балла) — Сметана м.д.ж. 20%, ТМ «Минская марка». ОАО «Минский молочный завод № 1» (Республика Беларусь, Минский район, г. Заславль).
8 место (7,49 балла) — Сметана м.д.ж. 20%, ТМ «Хорошее дело». ООО «Мечта» (Республика Мордовия, Чамзинский район, р.п. Чамзинка).

фото: Госалкогольинспекция Республики Татарстан